Le wheel cake (车轮饼, chē lún bǐng) est un gâteau rond cuit sur plaque, star de la street food de Taipei et inspiré de l'imagawayaki japonais. Chez L'Infini Café, au cœur du Marais (Paris 3e), il est croustillant dehors, fondant dedans et toujours servi chaud. Voici comment choisir le vôtre.
Sucré ou salé : par où commencer ?
Tout dépend du moment. Un wheel cake sucré est parfait pour un goûter ou un dessert. Un wheel cake salé fait un déjeuner léger ou un en-cas réconfortant. Pour une première visite, beaucoup de clients prennent un sucré et un salé à partager : c'est la meilleure façon de découvrir notre gamme faite maison.
Quels sont les parfums sucrés ?
Le grand classique, c'est l'azuki : notre haricot rouge mijote lentement pendant des heures jusqu'à une texture tsubu-an, où les grains restent entiers. Doux, peu sucré, profond. Le custard (crème pâtissière) est le choix sûr pour les amateurs de douceur réconfortante. Le matcha apporte une amertume élégante, le choco-banane (nutella) ravit les gourmands, le sésame noir offre une saveur grillée et torréfiée, et le taro joue la carte d'une douceur florale et veloutée. Pour un débutant, on conseille azuki ou custard ; pour un palais curieux, sésame noir ou taro.
Et les parfums salés ?
Quatre options généreuses. Le jambon-fromage est le réconfort universel. Le poulet rôti, plus charnu, séduit les appétits. Le porc séché (rou song) apporte cette touche sucrée-salée typiquement taïwanaise. Le thon-maïs, doux et croquant, plaît à tous, petits comme grands. Un wheel cake salé suffit souvent en collation ; deux composent un vrai déjeuner.
Avec quelle boisson l'accorder ?
Notre café de spécialité équilibre la douceur de l'azuki ou du custard. Le matcha (en boisson) se marie joliment avec le sésame noir ou le taro pour un duo tout en finesse. Pour le choco-banane, un café corsé tranche agréablement avec la richesse du nutella. Côté salé, un café allongé ou l'une de nos boissons asian-fusion accompagne très bien le jambon-fromage ou le poulet. Le porc séché, lui, adore le contraste d'un matcha légèrement amer.
Pourquoi le fait maison change tout ?
Chez L'Infini Café, la pâte est préparée fraîche chaque matin, sans prémélange industriel. L'azuki est mijoté maison pendant des heures. C'est ce travail artisanal qui donne ce contraste signature : une coque dorée et croustillante, un cœur moelleux et une garniture généreuse. Fondé en 2023 par deux fondatrices chinoises, le café porte une voix chaleureuse et bilingue, fidèle à sa devise : L'amour peut durer pour l'infini.
Venez goûter au 3 Rue de Montmorency, 75003 Paris (métro Arts et Métiers ou Rambuteau), du mardi au dimanche de 12h à 20h.